La sous-direction des sites historiques et des transports (SDSHT) a pour mission d'assurer le soutien logistique du Premier ministre, de son cabinet et des services installés sur les sites historiques de Matignon.

Elle fournit les prestations permettant le fonctionnement courant de ces services et des sites, l'équipement, l'aménagement ainsi que l'entretien des locaux et des espaces verts. Elle conduit les actions de prévention des risques professionnels sur les sites historiques. Elle assure les prestations de transport ainsi que la gestion du parc automobile de l'ensemble de services du premier ministre.

En lien avec le chef de cabinet du Premier ministre, la SDSHT traite les courriers adressés au Premier ministre Elle prépare pour le cabinet du Premier ministre les promotions de distinctions honorifiques dans les ordres nationaux. Elle assure l'intendance sur l'ensemble des sites historiques ainsi que la gestion des cadeaux protocolaires. Elle gère les voyages officiels du Premier ministre et de la délégation qui l'accompagne.

A ce titre, la SDSHT comprend :

- Le bureau de l'exploitation des sites de Matignon ;
- Le bureau du transport automobile ;
- Le bureau des ressources humaines et financières ;
- Le service de l'intendance du Premier ministre ;
- Le service de l'intendance de l'Hôtel de Cassini.
L'intendance du Premier ministre (70 personnes) assure notamment la restauration du Premier ministre, du cabinet et du personnel.

La cuisine du Premier ministre est en activité de 07h30 à 22h30, du lundi au
dimanche. Les plannings sont établis sur des cycles de plusieurs semaines.
Au sein de l'intendance du cabinet du Premier ministre, sous les ordres du chef de cuisine, du second ou des chefs de partie, au sein d'une équipe de 30 personnes, le(a) commis de cuisine, en respectant les mesures d'hygiène telles que HACCP :

PRE-SERVICE :

- Participe à la réception des marchandises ;
- Procède aux rangements des denrées dans les chambres froides ou armoires de produits secs ;
- Rassemble les ingrédients, les produits et les matériels nécessaires à la préparation des plats ;
- Prévoit et planifie les différentes étapes de la réalisation.

PENDANT LE SERVICE :

- Réalise toutes les tâches de préparation ou de mise en place (éplucher, laver, peser, réduire les sauces, etc.) et transforme les produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour le découpage, lever les filets, etc. ;
- Participe à la production culinaire : remise en température, surveillance des cuissons, etc. ;
- Procède à l'assemblage, au dressage des plats.

POST-SERVICE :

- Range le matériel en fin de service ;
- Apporte son aide à la plonge si nécessaire ;
- Participe à l'entretien des matériels et du poste de la cuisine et des locaux annexes.

L'entrée sur le site de l'Hôtel de Matignon fait l'objet d'une procédure d'autorisation instruite par les services de sécurité. Cette démarche est préalable à toute signature de contrat ou décision d'affectation sur les sites de Matignon.

Savoirs

- CAP, BEP cuisine souhaitable ;
- Expérience professionnelle souhaitable ;
- Connaissance des produits alimentaires et des bases culinaires;
- Connaissance des techniques de stockage et de conservation alimentaire ;
- Connaissance des gestes et postures de manutention ;
- Connaissance des caractéristiques des produits d'entretien.

Savoir-faire

- Savoir conserver des unités de mesure ;
- Maîtrise de la chaîne du froid ;
- Application des procédures HACCP d'hygiène et de sécurité ;
- Connaissance des équipements de cuisine : mise en marche et entretien ;
- Savoir réaliser la plonge manuellement ;
- Savoir appliquer les techniques de nettoyage

Savoir être

- Ponctualité, discipline, rigueur, réactivité ;
- Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail ;
- Capacité d'organisation ;
- Aptitude à travailler en équipe;
- Capacité à établir et entretenir de bonnes relations aussi bien avec les membres du
cabinet que les services administratifs ;
- Curiosité envers les métiers de la cuisine