Situé au 101 rue de Grenelle, dans le centre de Paris (75007) -à proximité des stations de métro : Varenne (ligne 13), Solférino (ligne 12), Rue du Bac (ligne 12)- l'hôtel de Rothelin-Charolais, abrite diverses autorités rattachées au Premier ministre.

L'intendance de l'hôtel de Rothelin-Charolais (10 personnes) assure, au quotidien, la restauration des personnels du site, du ou des ministres en poste sur le site, des hautes autorités et du cabinet qui y travaillent, mais aussi celle de convives lors d’événements.

Sous les ordres du chef de cuisine, au sein d'une brigade de 6 personnes, vous interviendrez :

SUR LE VOLET MANAGEMENT :

- Suppléer le Chef lors de ses absences ;

- Participer à l'établissement du planning du personnel ;

- Participer au contrôle et à la coordination quotidienne du travail de l'ensemble des brigades cuisine et pâtisserie
- Respecter et contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires au sein de la brigade de la cuisine (HACCP) ;

- Superviser la cadence et la qualité du travail ; Participer à l'organisation de l'activité de la cuisine dans le respect du budget alloué ; Former et transmettre son savoir-faire ;

- Participer au recrutement du personnel de cuisine : titulaires, contractuels, apprentis, stagiaires, dans le respect des prescriptions de la double labellisation.

SUR LE VOLET CUISINE :

- Savoir réaliser les plats les plus complexes ;

Participer, avec le Chef, à l'élaboration des menus ;

- Participer à la rédaction des fiches techniques des plats ;

- Se voir attribuer par le chef de cuisine des tâches administratives en fonction de l'organisation : établissement des feuilles de marché pour les approvisionnements dans l'objectif notamment du respect du budget alloué ;

- Contrôler et garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité ;

- Élaborer, sous les ordres du Chef, les repas du personnel, des conseillers et du ou des ministres ;

- Réaliser et superviser les activités de préparation des aliments, notamment la sélection des denrées selon leur qualité ; mettre en place les matériels de cuisine ;

- Contrôler le dressage et l'assemblage des plats ;

- Contrôler la mise en place et la distribution des plateaux aux agents de l'Office ;

- S'intéresser aux nouvelles techniques, nouveaux produits et nouveaux matériels ;

- Mettre en place les matériels de cuisine; contrôler leur état ;

- Contrôler l'application des procédures pour le nettoyage et la désinfection de la cuisine et des équipements ;

- Vérifier la bonne réalisation de la plonge.

SUR LE VOLET GESTION :

- Calculer les coûts de revient et suivre le budget pour l'achat des produits alimentaires en lien avec l'approvisionneur ;

Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires :

- Vérifie la qualité des produits ;

- Collabore avec les entités du périmètre de l'Hôtel de Matignon et les services administratifs.

Vous détenez une formation en restauration ou hôtellerie, vous avez déjà travailler en cuisine/alimentation.

Vous connaissez parfaitement les procédures et normes HACCP et de sécurité inhérent.

Des connaissances dans les outils du pack Office est utile.

Vous souhaitez partager vos connaissances, accompagner des jeunes dans le monde de la restauration.

Nous exigerons de vous une discrétion tout particulière au vu de vos fonctions.

La cuisine de l'hôtel est en activité de 07h30 à 23h00, du lundi au vendredi inclus, parfois les week-ends. Les plannings sont établis sur des cycles à l'avance.

L'entrée et le travail sur site font l'objet d'une procédure d'autorisation/accréditation par la gendarmerie. Elle est préalable à toute signature de contrat.